炼乳是一种常见的牛奶加工品，分为甜炼乳和淡炼乳，它们可以作为奶油的可选替代品。甜炼乳因其粘稠度较高，非常适合作为甜点装饰或淋酱。如果需要稀释，可以加入适量水，这样制成的蛋糕会比使用牛奶更甜，因此需要减少其他糖分。炼乳冷冻后也能作为蛋糕的涂抹层。需要注意的是，炼乳本身含糖，因此使用时应相应减少其他糖的用量。

市面上的奶油主要分为植物奶油和动物奶油。植物奶油通常由棕榈油等植物油氢化制成，并可能添加了食用色素和牛奶香精以增强风味。过多食用植物奶油可能对心脑血管健康不利，建议适量食用。动物奶油则直接从牛奶中提取，分为淡奶油和黄油。淡奶油（稀奶油）的脂肪含量一般在10%至80%，常见的有18%至35%脂肪含量的淡奶油和36%至40%脂肪含量的重奶油。选择脂肪含量较低的淡奶油更为健康。

不论是植物奶油还是动物奶油，由于其脂肪含量较高，以及动物奶油中的胆固醇，都建议适量食用。每周摄入2至3次，每次约30克为宜。同时，在制作过程中应避免过度高温加热，以减少潜在的致癌物生成。